Perrine Bellanger, diététicienne nutritionniste spécialiste des alimentations végétales

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Lecture veggie #5: lectures en vrac

Lecture veggie #5: lectures en vrac

Ce mois d’août n’a pas été très studieux! Certes je travaille sur d’autres projets, mais surtout je profite du calme avant la reprise de septembre pour prendre un peu de repos et pour lire lire lire, des trucs sur la diététique, mais pas que. Je vous […]

Lecture veggie #4: Bébé Veggie, Ophélie Véron et Marjorie Crémadès

Lecture veggie #4: Bébé Veggie, Ophélie Véron et Marjorie Crémadès

Pour l’épisode de cette semaine, j’ai choisi de me pencher sur l’alimentation des enfants. Peu importe les choix alimentaires des parents, ils veulent faire au mieux! Et peuvent pour cela se tourner vers différentes sources d’informations, avec des niveaux de fiabilité très variables… Dans le cas […]

Lecture veggie #3: le Guide du végan en herbe de PeTA

Guide du végan en herbe de PeTA

Il y a quelques semaines, j’ai vu passer sur mon fil d’actualités Facebook une actu de PeTA, faisant la promotion de leur nouveau Guide du végan en herbe.

Évidemment, j’ai tout de suite foncé sur leur site pour en savoir plus, illico téléchargé le pdf, ainsi que demandé la version papier, beaucoup plus facile à transporter car je n’emmène pas d’ordinateur ou de tablette en consultation. Commandée début juin, elle est arrivée par la poste fin juillet, avec un bonus non négligeable: pas d’emballage plastifié autour!

L’analyse d’aujourd’hui sera moins longue et aussi moins approfondie que les précédentes. En effet, le support est bien différent des livres que j’ai étudié jusqu’ici, et de fait, ses objectifs ne sont pas les mêmes.

Toutes les publications que j’ai choisi d’analyser jusqu’ici visent plus ou moins le même objectif, à savoir fournir des informations sur l’alimentation végéta*ienne, et potentiellement convaincre les lecteurs d’adopter ce mode de vie. Cependant, toutes n’adoptent pas les mêmes stratégies pour y parvenir. Certaines optent pour la justification scientifique, en citant de nombreuses études, et font donc appel à notre esprit rationnel (certaines tentent d’avoir cette approche et échouent). D’autres s’engagent plus volontiers sur la voie de l’émotion, avec des images fortes, aptes à marquer les esprits: c’est ce que fait généralement PeTA dans ses actions, et la brochure que j’ai en mains reste dans cet esprit.

La double page d’introduction nous en dit plus sur le public visé par la brochure. Il s’agit de montrer les avantages du véganisme aux non-inités, notamment grâce au trio gagnant des raisons de devenir végane: les animaux, la santé et la planète. Ces trois raisons sont en tête dans la plupart des discussions que j’ai pu avoir sur le sujet, et c’est également ce qui ressortait de mon propre questionnaire sur le végétarisme, réalisé pour mon mémoire de fin d’étude (si ça vous intéresse, on peut en discuter, n’hésitez pas à me contacter par mail 🙂 ).

PeTA nous propose ensuite «6 façons très simples de faire la transition». J’apprécie particulièrement que les produits mentionnés soient facilement accessibles: les produits de chez Sojasun sont disponibles dans beaucoup d’hypermarchés, et la plupart des magasins de grande distribution proposent des boissons végétales (de soja ou autre) sous leur marque de distributeur. Ces produits, souvent bio, sont vendus à des prix très abordables comparés à leurs équivalents de marques renommées en magasin bio. Être végane, ça n’est pas qu’un truc de riches, tout le monde peut le faire, et ça, c’est bien de le rappeler.

Pour ce qui est de trouver des restaurants qui proposent des plats véganes, c’est souvent plus simple dans les grandes villes, mais avec un peu de persévérance, on y arrive aussi en province et dans les zones rurales.

Aparté expérience personnelle: Bon, en toute honnêteté, même après plusieurs années de végétarisme puis de végétalisme, je trouve que c’est toujours compliqué: j’aimerais bien manger un repas de cuisine française au restaurant (et à un prix abordable, je n’ai pas les moyens pour du gastronomique), sans avoir à appeler trois jours avant, ni avoir besoin de bidouiller les options du menu pour composer un repas compatible. Je suis consciente que ces «contraintes» n’en sont pas pour beaucoup de végés, mais pour ma part, j’aimerais être juste une cliente normale, qui va manger au resto sur un coup de tête, et qui prend un plat normal du menu. Au pays de la charcuterie et du fromage, j’ai encore de la marge avant que cela n’arrive!

Nous avons ensuite une semaine de menus, avec des recettes. C’est varié, c’est coloré, et surtout, ça donne envie. Mon chéri, qui n’est pas végétarien, mais qui mange en majorité végétalien à la maison, a laissé échapper quelques «ça a l’air super bon ça» ce qui est, il faut le dire, une grosse performance. Il est en effet très sceptique de la cuisine végétale en général, et en particulier des plats véganes qui s’inspirent de plats traditionnellement à base de viande. La faute à l’école hôtelière, et à mes innombrables gâteaux véganes ratés (en vrai les gâteaux véganes c’est bon, je suis juste très mauvaise pâtissière). Bref, bravo PeTA, sur ce coup-là c’est réussi.

Passons ensuite à la partie purement nutritionnelle.

«Une alimentation adaptée pour toute la vie». La formule rappelle assez clairement la position de l’association américaine de diététique, bien qu’elle ne soit pas citée. Cette page 11 concerne l’alimentation des enfants et donne quelques pistes et quelques sources, qu’on peut tout à fait qualifier de fiables: l’académie américaine de pédiatrie, et le département de nutrition de l’école de santé publique d’Harvard. Par contre, bémol, rien sur la nécessité d’une supplémentation en vitamine B12. Dommage, PeTA, jusque là c’était le sans faute.

La double page qui suit est plutôt orientée vers l’alimentation des adultes.

La page 12 décrit les nombreux bienfaits du véganisme. Si PeTA mentionne différentes études, elles ne sont pas citées directement, mais bon, ça reste une brochure et je comprends la nécessité de garder les choses simples et accessibles. Pour autant, j’aurais attendu un accès aux sources via le site de PeTA France, vers lequel le lecteur est renvoyé «pour plus d’informations». Je n’ai pas trouvé, mais j’ai peut-être mal cherché.

Les chiffres annoncés sont de l’ordre du spectaculaire. Comme je l’ai déjà mentionné dans l’épisode 2, les études que je connais (citez vos sources, je veux savoir d’où viennent tous ces chiffres fantastiques!!!) indiquent certes des bénéfices, mais beaucoup moins marqués. Oui, les végétaliens ont un IMC plus faible que les omnivores, pas de beaucoup, mais quand même; oui, le risque de maladies cardio-vasculaires diminue, mais ce léger bénéfice est surtout visible pour les hommes; oui, on peut parvenir à une meilleure gestion d’un diabète de type 2 avec une alimentation végane, mais arrêter tout traitement ne sera pas forcément possible, et on peut parvenir à des résultats similaires avec une alimentation omnivore bien gérée. Même s’il offre nombre d’avantages, le véganisme n’est pas la panacée. S’il s’agit de vendre du rêve, c’est gagné, mais pour la validité scientifique, pas tout à fait. Mais comme l’objectif annoncé est de convaincre, la démarche de PeTA est cohérente: les chiffres sont exagérés,  mais pour autant, les informations proposées ne sont pas complètement fausses… juste très très trèèèès grossies.

La page suivante revient sur certains points classiques de l’alimentation végétale: les protéines, le calcium, le fer, les vitamines du groupe B, et les acides gras oméga 3.

Rien de particulier à rajouter, ce qui est dit est juste. Et la vitamine B12 est bien mentionnée cette fois, avec la nécessité de prendre un supplément si les aliments enrichis ne suffisent pas ou sont introuvable. Notons que c’est le cas pour la plupart des véganes de France: les produits enrichis en B12 sont encore rares dans l’hexagone, donc à moins d’importer beaucoup de similis d’outre-atlantique (bonjour le bilan carbone), un supplément reste la meilleure option.

Les pages suivantes ne relèvent plus de la nutrition. Il s’agit ici de donner un aperçu des conséquences de la production de denrées animales. Pas d’images «choc», mais un vocabulaire tout à fait explicite, pour confronter le lecteur à ses contradictions: ils sont tous les deux joueurs, mignons, affectueux, intelligents et curieux, alors pourquoi traiter différemment un chiot et un porcelet?

En conclusion

Commandez-le pour vous, envoyez le pdf à vos amis omnivores, et discutez-en ensemble!

Je pense que ce Guide du végan en herbe est un excellent outil pour une première approche de la question du véganisme.

D’autres supports seront immanquablement nécessaires pour approfondir, mais comme point de départ, c’est top. Par exemple, la société végane française a compilé les recommandations officielles issues de différents pays en matière de véganisme. Ce document constitue une excellente base pour tout l’aspect théorique d’une alimentation végane bien menée.

Un dernier point de détail, mais qui a son importance:

Le choix de l’orthographe pour «végan» est toujours problématique. La prononciation des mots anglais chez les francophones nous ramène encore et toujours vers la question de la qualité de l’enseignement des langues étrangères à l’école. C’est un débat pour un autre lieu et un autre jour, mais ce qui est sûr, c’est que je ne suis ni «vi-gant», ni «vé-gant», et encore moins «vé-gens», je suis «végane», et cela n’a rien à voir avec mon identification de genre, car «végane» fonctionne aussi au masculin. Vous pouvez lire un article très bien fait à ce sujet sur le blog d’Antigone XXI.

Et c’est tout pour aujourd’hui! La semaine prochaine, on parlera purée et alimentation de l’enfant, avec une analyse de Bébé veggie, d’Ophélie Véron et Marjorie Crémadès.

Lecture veggie #2: Mon Cahier Veggie, de Hélène Defretin

Pour ce deuxième épisode, j’ai choisi de me pencher sur Mon Cahier Veggie, écrit par Hélène Defretin. Après les nombreuses heures engagées dans l’écriture du premier épisode, je me suis dit qu’un petit cahier, en plus écrit par une diététicienne, ça serait forcément du gâteau […]

Lecture veggie #1: le Guide nutritionnel vegan, de Sonja Reifenhäuser.

Pour ce premier “épisode”, j’ai choisi le Guide Nutritionnel Vegan de Sonja Reifenhäuser. Si jamais vous vous posiez la question, il n’y a pas de raison particulière à ce choix, et aucun ordre défini à l’enchainement des titres pour mes lectures de l’été. Avant de […]

Un dernier point avant de commencer!

J’allais enchainer directement sur ma lecture de la semaine, le Guide Nutritionnel Vegan, et puis j’ai décidé d’écrire une petite introduction, quelques mots sur ma méthode de travail pour ce projet, et c’est devenu carrément trop long pour tout dire en un seul article…

Donc avant de passer aux compte-rendus de mes lectures, un point sur les critères que j’ai choisi d’étudier plus particulièrement.

Tout d’abord, le jugement «à la tronche». C’est très subjectif, mais l’apparence joue beaucoup sur mes achats de livres. Alors autant en tenir compte dans cette analyse.

J’ai 5 critères principaux dans cette catégorie:

  • la couverture: couleurs, polices de caractères, illustrations, etc. Le critère subjectif par excellence, mais un bon indicateur tout de même: on remarque assez vite des codes récurrents au sein d’un même segment du monde de l’édition, et le segment «veggie» n’y échappe pas.
  • l’objet en lui-même: couverture cartonnée ou pas, taille du livre, qualité du papier et de l’encre, etc. Encore une fois, c’est très subjectif, mais cela influence grandement l’expérience de lecture, donc potentiellement le choix d’acheter ou non le bouquin.
  • l’auteur: nom connu ou pas, dans quel domaine et pour quelles raisons? La notoriété de l’auteur a clairement un impact sur mon niveau d’attentes à la lecture.
  • la maison d’édition ou la collection: certaines sont connues pour avoir de belles sélections végétariennes ou végétaliennes depuis pas mal d’années, d’autres sont de nouvelles venues dans le secteur. Sans que cela apporte nécessairement un gage de qualité au contenu, cela peut orienter mon choix.
  • et enfin, la quatrième de couverture: tentant ou pas tentant? Encore très subjectif. Certaines quatrièmes de couverture sont très vendeuses, et l’excitation retombe comme un soufflé à la deuxième phrase de l’introduction. Evidemment toutes ne sont pas comme cela, mais quand ça arrive, quelle déception! Bref, la quatrième de couverture, ça peut être important.

Ensuite vient la lecture en elle-même, et c’est là que ça se corse. En fonction du type d’ouvrage, les critères sont forcément un peu différents… J’ai donc choisi 3 critères suffisamment ouverts pour inclure tous les livres de ma pré-sélection*.

  • le style: what! encore un critère super subjectif! Oui j’assume. Parfois j’abandonne des bouquins, sûrement très chouettes, juste parce que la construction des phrases m’énerve. C’est comme ça. Mais là promis, je fais un effort et je lis tout jusqu’au bout, pour que chaque bouquin ait la même chance de me convaincre. Le but premier de ce critère est de répondre à ces questions: est-ce agréable à lire? Drôle? Sérieux? Pompeux? etc.
  • les références: on rentre dans le vif du sujet. Tout ouvrage qui se veut scientifique et sérieux doit citer ses sources. Un ouvrage qui ne cite pas ses sources perd à mes yeux 90% de sa crédibilité. Toute affirmation en matière de santé qui ne repose pas sur une source fiable est potentiellement: une arnaque, un danger, une croyance inefficace, un fantasme, ou parfois, un vrai truc prouvé qui n’a pas cité ses sources (faîtes votre choix).
  • le contenu: les informations fournies sont-elles à jour, sont-elles correctes? Y aborde-t-on les points essentiels liés à l’alimentation végéta*ienne? Y a-t-il des énormités propres à provoquer des hémorragies oculaires intenses? C’est la partie purement technique de l’analyse, et aussi la plus amusante pour moi.

Conclusion: ces 8 critères serviront de base commune, disons de grille de lecture, pour chaque ouvrage. D’autres aspects peuvent s’ajouter en fonction des spécificités de chaque titre, mais les 8 critères ci-dessus seront les plus importants.

*Un mot sur la pré-sélection des titres: faciles d’accès, que ce soit chez les libraires ou sur internet, je n’ai pas eu de difficultés à les trouver. Une recherche avec des mots-clés simples du type «alimentation végétarienne», ou «nutrition végétarienne», et hop, les voilà.

La “short-list” à l’heure actuelle (amenée à évoluer):

  • Guide nutritionnel veganS. Reifenhauser
  • Vivre végane, G. Ysèbe
  • Végane le guide pratique, V. Gerber
  • Bébé veggie, O. Véron
  • Mon cahier veggie, H. Defretin

On peut ajouter à cette liste les deux publications suivantes, dont les versions en .pdf sont accessibles gratuitement sur les sites des associations:

Et la “wish-list”:

  • Le défi vegane 21 jours, E. Desaulniers
  • Etre végétarien pour les nuls, S. Havala Hobbs
  • Tout naturellement veggie!, I. Ravanas
  • Se nourrir, marcher, courrir vegan, M. Frazier
  • Végétal vivant varié: les secrets de l’alimentation santé, C. Tal Schaller
  • Petit végétarien gourmand: recettes et conseils en nutrition de 0 à 6 ans, M. Laforêt
  • Initiation au végétarisme, pourquoi et comment devenir végétarien, V. Gerbe
  • Etre végétarien, A. de Lassus
  • Tout autre livre ayant pour sujet l’alimentation et la nutrition adaptée aux alimentations végétales, qui ne soit pas majoritairement un livre de cuisine.

Au vu de mon budget limité, je ne peux pas me permettre d’acheter tous ces livres, surtout que certains d’entre eux sont particulièrement onéreux. J’en appelle donc à la générosité des habitants de l’agglomération tourangelle: si vous possédez un des livres de ma wish-list, et que vous êtes prêts à me le prêter pour quelques semaines, ça serait tout à fait chouette! Je vous le rendrai au pire du pire au mois de septembre, sans annotations ni pages cornées, pas d’inquiétude, j’aime trop les livres pour les abimer. Votre soutien me serait d’une grande aide! Et en retour, un gros bisou, et si ça vous dit, une invitation à boire un coup/manger un bout à la maison, histoire de faire connaissance et de parler végé :).

Lectures végétales

Au cours des semaines à venir, je vous propose une série d’articles façon inspecteur des travaux finis… Depuis quelques années, de plus en plus d’ouvrages sur l’alimentation végéta*ienne paraissent, qu’il s’agisse d’ouvrages purement théoriques sur la question ou de livres de cuisine. Les librairies ont […]

Prestations et tarifs

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A propos

  Je suis Perrine Bellanger, diététicienne nutritionniste, passionnée de lecture, de végétarisme et de bonne cuisine. Je vis en Touraine (37) avec mon amoureux et notre fils de 8 mois. En consultation, je vous accompagne dans votre volonté de prendre en mains votre alimentation: rééquilibrage […]